رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به پایان اجرای پویش ملی اطلاع رسانی تغذیه سالم با عنوان "روغن مناسب، غذای سالم، خانواده سالم" گفت: ارزیابی آگاهی جامعه درخصوص روغن های مصرفی با مراجعه به نشانی ( اینجا) قابل انجام است..
دکتر زهرا اباصلتی در گفتگو با وب دا ضمن قدردانی از اقدامات همکاران و کارشناسان ستادی و محیطی، مراقبین سلامت و بهورزان در اجرای این پویش افزود: این لینک ارزیابی در سراسر کشور از طریق وب سایت ها، گروهها وکانال های شبکه های اجتماعی در اختیار عموم مردم قرار می گیرد.
وی با بیان اینکه روغن های جامد هیدروژنه که حاوی ترانس بالا و اسیدهای چرب اشباع بالا بودند امروزه تولید نمی شوند و جای خود را به روغن نیمه جامد( مایع خوراکی مصرفی خانوار) داده اند که میزان اسیدچرب اشباع در حد استاندارد ملی و اسیدچرب ترانس پایین دارد؛ اظهار کرد: انواع روغنهای مایع خوراکی خالص و مخلوط برای پخت و پز مناسب هستند، اما روغنهایی مانند روغن کانولا و روغن مایع مخلوط مناسب که دارای مقادیر و نسبت مناسب اسیدهای چرب ضروری امگا 6 به امگا 3 (کمتر از 3 به 1) هستند از جنبه تغذیه ای ارجحیت دارد.
دکتر اباصلتی خاطرنشان کرد: تعداد دفعات سرخ کردن مربوط به کیفیت روغن است و روغنی که بو، طعم یا رنگ آن تغییر کند یا دود نماید یعنی فاسد شده است و برای سرخ کردن مجدد مناسب نیست اما اگر روغن در هنگام سرخ کردن دود نکند و تیره رنگ نشود میتوان 3 الی 4 بار از آنها استفاده نمود که برای اینکار اول باید روغن را سرد کرد و سپس آن را از صافی عبور دهیم تا ذرات سوخته غذا از آن جدا شود و سپس در یخچال یا جای خشک ، خنک و تاریک نگهداری نمود تا طول عمر روغن بیشتر شود و ترجیحاً یکبار مصرف توصیه میشود.
رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد تصریح کرد: در حال حاضر روغنهاي كنجد به دو صورت روغن كنجد با پرس سرد و روغن كنجد تصفيه شده، در بازار هستند که روغن کنجد پرس سرد به دلیل استخراج مکانیکی دارای آنتی اکسیدان طبیعی بیشتری می باشد اما نسبت به روغن کنجد تصفیه شده تحمل حرارتی پایین تری دارد، لذا برای مصارف پخت و پز و سرخ کردن سطحی، روغن کنجد تصفیه شده مناسبتر می باشد.
دکتر اباصلتی ادامه داد: تولید روغن کنجد در حضور مشتری به "روش سنتی" نیز چند ایراد و مشکل دارد مانند اینکه این دانه ها بدون پاک کردن یا بوجاری و شستشو به دستگاه روغن کشی منتقل می شوند و دمای روغن کشی در دستگاه پرس کنترل نمی شود، لذا آلودگیهای قارچی یا میکروبی دانه ها مستقیما وارد روغن شده و بیماریزا هستند و بسته به شرایط نگهداری می توانند حاوی مقادیر بالایی از آفت کشها، سموم سرطانزای ناشی از رطوبت و کپک مانند آفلا توکسین باشند؛ در حاالی که در صنعت، تولید روغن براساس استاندارد ملی ایران و پس از بوجاری و پوست گیری به روش فیزیکی و شستشو انجام می شود و به دلیل بسته بندی مناسب ماندگاری طولانی تری دارند.
