بر اساس آخرين تحقيقات انجام شده در دانشگاه علوم پزشکي مشهد برخي مواد غذايي با پايه نشاسته در اثر سرخ‌کردن، مقدار زيادي سم آکريل‌آميد توليد مي‌کنند که متأسفانه عوارض و بيماري‌هاي سختي را رقم مي‌زند.
** آخرين تحقيقات انجام‌شده بر روي اثرات گياهان دارويي
عضو هیأت علمی گروه فارماکودینامي و سم‌شناسی دانشکده داروسازی دانشگاه علوم‌پزشکي مشهد،در گفت‌و‌گو با وبدا درباره آخرين تحقيقات انجام‌شده بر روي اثرات گياهان دارويي گفت: ممکن است در فرآيند تهيه موادغذايي نشاسته‌اي سرخ‌کردني مانند چيپس،بيسکوئيت،نان و قهوه و ... گاهي مقدار زيادي سم آکريل‌آميد تشکيل شود که اين ماده اثر سرطان‌زايي دارد.
وي با بيان اينکه اثرات زعفران در پيشگيري از سميت با برخي مواد مانند ديازينون و آکريل‌آميد بررسي شده است افزود: اين سم همچنين تغييرات هورموني، تصلب شرائين،بيماري‌هاي عفوني،قلبي، سرطان کليه و در طولاني‌مدت سميت‌هاي مختلف از جمله سميت‌هاي عصبي را بهمراه دارد.
** با خوردن تنها 65گرم چيپس تا 4برابر مجاز روزانه بيشتر سم وارد بدن يک نوجوان 40کيلويي مي‌شود
اين پژوهشگر مرکز تحقيقات علوم دارويي دانشگاه علوم‌پزشکي مشهد، تصريح کرد: نتايج بررسي‌ها بيانگر آنست که با خوردن تنها 65گرم چيپس، 5/2 تا 4برابر مجاز روزانه بيشتر اين سم را وارد بدن يک نوجوان 40کيلويي مي‌شود.
وي افزود: بر اين اساس با بررسي مصرف زعفران و ماده مؤثر رنگ آن(کروسين) در حيوان و انجام کشت سلولي،موفق شديم اثر محافظتي زعفران را در برابر سميت اکريل آميد نشان دهيم.
دکتر حسين‌زاده همچنين به سميت ديازينون اشاره کرد و گفت: از اين سم به مقدار زياد براي دفع آفات نباتي در باغداري استفاده مي‌شود که زعفران و مواد مؤثر آن مانند کروسين و عطر آن(سافرانال) مي‌توانند تغييرات خوني و بيوشيميايي و عوارض قلبي-عروقي ناشي اين سم را مهار و فرد را برابر اين سم را محافظت کنند.
**عوارض خطرناک سم ديازينون
** بهتر است همه پزشکان کشور ديد کلي نسبت به گياهان دارويي پيدا کنند
به گفته وي، ديازينون عوارضي مانند آبريزش بيني،اسهال،انقباض برونش،انقباض عضلات و تشنج و بصورت مزمن موجب کاهش عناصر خوني، مشکلات کبدي،سميت ژنتيکي،سميت قلبي-عروقي و طولاني‌مدت عوارض عصبي ايجاد مي‌شود.
اين استاد گروه فارماکودینامی و سم‌شناسی دانشگاه علوم‌پزشکي مشهد در پاسخ به پرسشي مبني بر اين که «آيا مي‌توان داروسازي و طب سنتي را جايگزين پزشکي نوين کرد؟»، گفت:اين علوم بيشتر نقش مکمل دارند؛اما معتقدم بهتر است همه پزشکان کشور يک ديد کلي نسبت به گياهان دارويي پيدا کنند و حتي مطالب آموزشي اين علم در سرفصل‌هاي دروس افزوده شود.
** مشکلات بيمه‌اي براي پوشش درمان‌ها
وي با اشاره به برخي مشکلات بيمه‌اي براي پوشش درمان‌ها در اين زمينه اظهار کرد:بيمه بطور معمول تمام گياهان دارويي را تحت پوشش ندارد و اين امر موجب افزايش قيمت فرآورده‌هاي گياهي مي‌شود. از طرفي بايد تحقيقات باليني علاوه بر مطالعات پايه روي گياهان دارويي صورت گيرد تا مورد استقبال بيشتر پزشکان قرار گيرد.
**بزودي پزشکان و داروسازان سنتي امر طبابت و دارويي سنتي را برعهده مي‌گيرند
به گفته دکتر حسين‌زاده، داروسازي سنتي در دانشکده داروسازي و طب سنتي در دانشکده طب سنتي و مکمل در مشهد راه‌اندازي و دوره دکتري اين رشته هم فعال شده و از اين رو در آينده‌اي نزديک، پزشکان و داروسازان سنتي متبحري خواهيم داشت که بصورت تخصصي امر طبابت و دارويي سنتي را برعهده خواهند گرفت.
وي گفت: در مطالعه اخير اثرات مختلف گياه زعفران را با توجه به کتاب قانون بوعلي‌سينا بررسي و مقايسه و نتايج آن را در قالب 80مقاله و کتاب علمي مستند کرديم؛ ضمن اين که در مجله‌اي معتبر نيز به چاپ رسيده است.
