متخصص تغذیه مرکز آموزشی،پژوهشی و درمانی قائم (عج) از مراکز زیر پوشش دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به ارزش غذایی بالای تخم مرغ، این ماده خوراکی را در بر دارنده‌ی طیف وسیعی از ویتامین‌ها و مواد معدنی و نقش آن را در حفظ بافت عضلانی، بویژه در سالمندان حائز اهمیت دانست.

دکتر سمانه سادات ایوبی در گفتگو با وب دا  به مناسبت 17 مهرماه، روز جهانی تخم مرغ پیرامون اهمیت مصرف این ماده خوراکی اظهار کرد: مصرف سفیده تخم مرغ منبع مهمی از پروتئین با کیفیت بالا به شمار می‌رود که تمامی اسیدهای آمینه ضروری را داراست و جایگزین مناسبی برای گوشت به شمار می‌رود.

وی با بیان اینکه نقش تخم مرغ در حفظ بافت عضلانی بویژه در سالمندان حائز اهمیت است، افزود: زرده تخم مرغ از محدود منابع خوراکی ویتامین D به شمار می رود که نقش مهمی در سلامت دندان ها و استخوان ها دارد، این ماده مغذی، منبعی برای ویتامین B12 به شمار می‌رود که در تشکیل گلبول های قرمز، متابولیسم انرژی، عملکرد سیستم عصبی و کاهش خستگی و ضعف نقش مهمی دارد.

دکتر ایوبی تاکید کرد: تخم مرغ منبع غنی ویتامین ب۲  به شمار می آید، که برای داشتن پوست سالم و طبیعی و محافظت از سلول ها در برابر استرس کارآیی دارد و همین طور منبع سلنویوم است که در عملکرد ایمنی سلامت پوست و مو و قدرت باروری مؤثر می باشد.

وی در رابطه با اهمیت مصرف این ماده خوراکی در دوران بارداری هم گفت: تخم مرغ مهم ترین منبع غنی ید است، که برای رشد طبیعی مغز جنین مورد نیاز است و به همین دلیل مصرف تخم مرغ در دوران قبل از بارداری و هنگام بارداری توصیه می شود. همچنین کولین از دیگر مواد مغذی است که در تخم مرغ وجود دارد و مصرف آن برای رشد و تکامل شیرخواران و دوران بارداری اهمیت دارد.

دکتر ایوبی در خصوص اشکال مختلف مصرف تخم مرغ در طبف متنوع غذا ها هم گفت: علاوه بر اینکه، از این ماده می توان در وعده های غذایی مختلف استفاده کرد و مصرف آن در وعده صبحانه به افزایش حس سیری در طول روز کمک میکند، تخم مرغ  را می توان به تنهایی و یا در غذاهایی از جمله انواع کوکوها، املت یا کیک ها مصرف کرد.  مصرف روزانه تخم مرغ برای تامین پروتئین با کیفیت بالا در گروه های سنی مختلف توصیه میگردد.

متخصص تغذیه در پایان افزود: با توجه به مواد مغذی موجود در تخم مرغ و به صرفه ، در دسترس بودن و تهیه ساده آن، به مردم توصیه می کنم که مصرف منظم تخم مرغ  را به عنوان بخشی از رژیم غذایی متعادل مورد توجه قرار دهند.