پایگاه خبری وبدا

مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی مشهد با تأکید بر ضرورت رعایت اصول تغذیه‌ای و بهداشتی در تهیه و توزیع غذاهای نذری ماه محرم، گفت: استفاده متعادل از نمک، روغن، شکر و ادویه‌ها در کنار رعایت نکات بهداشتی می‌تواند ضمن حفظ ارزش معنوی نذری‌ها، سلامت مردم را نیز تضمین کند.

دکتر زهرا اباصلتی در گفت‌وگو با وبدا با اشاره به جایگاه ویژه نذری‌ها در ایام عزاداری سید و سالار شهیدان حضرت امام حسین(ع)، اظهار کرد: غذاهای نذری علاوه بر ارزش معنوی، باید از نظر کیفیت تغذیه‌ای نیز در سطح مطلوبی قرار داشته باشند تا ضمن ایجاد حس همدلی و مشارکت اجتماعی، سلامت مصرف‌کنندگان را نیز تأمین کنند.

وی با بیان اینکه اضافه‌وزن و چاقی از مهم‌ترین چالش‌های سلامت در کشور محسوب می‌شود، افزود: مصرف غذاهای پرچرب، سرخ‌شده، پرنمک و بسیار شیرین از عوامل اصلی دریافت کالری اضافی و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌هایی همچون دیابت، بیماری‌های قلبی و عروقی و برخی سرطان‌ها است.

مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی مشهد با توصیه به رعایت اعتدال در مصرف غذاهای نذری، تصریح کرد: افراد باید غذای خود را در زمان مناسب و هنگام احساس گرسنگی مصرف کنند و از پرخوری و استفاده همزمان از چند نوع غذا در یک وعده بپرهیزند. همچنین نوشیدنی‌ها و میوه‌ها بهتر است بین وعده‌های اصلی غذایی مصرف شوند.

وی افزود: مصرف غذا به‌صورت آرام، در حالت نشسته و همراه با جویدن کامل، نقش مهمی در هضم بهتر غذا دارد و انجام پیاده‌روی کوتاه پس از صرف غذا نیز توصیه می‌شود.

دکتر اباصلتی با اشاره به استفاده بیش از حد برخی ادویه‌ها در تهیه غذاهای نذری، خاطرنشان کرد: به‌کارگیری مقادیر زیاد فلفل و ادویه‌های تند می‌تواند برای برخی افراد، به‌ویژه مبتلایان به آلرژی یا افراد دارای مزاج گرم، مشکلاتی ایجاد کند؛ بنابراین توصیه می‌شود از مصرف غذاهای دارای رنگ و بوی بسیار تند پرهیز شود.

وی با بیان اینکه گوشت گاو یکی از مواد اصلی بسیاری از غذاهای نذری است، گفت: این نوع گوشت هضم دشوارتری دارد و افراد دارای اضافه‌وزن یا برخی شرایط خاص بهتر است در مصرف آن و همچنین برنج همراه غذا اعتدال را رعایت کنند. همچنین از مصرف غذاهای نذری که بیش از دو ساعت در فضای آزاد باقی مانده‌اند باید خودداری شود.

مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی مشهد بر ضرورت کاهش مصرف روغن‌های ناسالم در پخت غذاهای نذری تأکید کرد و افزود: استفاده از روغن جامد به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب اشباع و ترانس بالا توصیه نمی‌شود و بهتر است از روغن‌های مایع استاندارد یا روغن‌های نیمه‌جامد با میزان اسید چرب ترانس کمتر از پنج درصد استفاده شود.

وی همچنین با اشاره به مصرف بالای قند در برخی نوشیدنی‌های نذری اظهار کرد: شربت‌ها باید با حداقل میزان شکر تهیه شوند تا از دریافت بیش از حد قند و افزایش خطر ابتلا به دیابت جلوگیری شود.

دکتر اباصلتی رعایت اصول بهداشتی در تهیه و توزیع نذری‌ها را ضروری دانست و گفت: تمامی مراحل پخت و توزیع غذا باید در محیط‌های بهداشتی انجام شود و استفاده از وسایل حفاظت فردی از جمله دستکش و ماسک برای افرادی که در فرآیند تهیه و توزیع غذا مشارکت دارند، اهمیت ویژه‌ای دارد.

وی افزود: نگهداری گوشت دام ذبح‌شده به مدت حداقل ۲۴ ساعت در دمای مناسب پیش از مصرف، یکی از مهم‌ترین راهکارهای پیشگیری از انتقال برخی بیماری‌ها به انسان است.

مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی مشهد همچنین بر استفاده از مواد اولیه استاندارد و دارای مجوز بهداشتی تأکید کرد و گفت: نمک یددار و تصفیه‌شده، روغن استاندارد، برنج و سایر مواد غذایی باید با دقت تهیه شوند و از خرید مواد غذایی فله‌ای و فاقد مشخصات بهداشتی خودداری شود.

وی با اشاره به ضرورت شست‌وشو و آماده‌سازی مناسب ظروف پخت نذری، خاطرنشان کرد: ظروفی که در طول سال کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرند باید پیش از مصرف به‌طور کامل شسته و ضدعفونی شوند تا احتمال بروز آلودگی و مسمومیت غذایی به حداقل برسد.

دکتر اباصلتی در پایان بر اهمیت رعایت بهداشت محیط در مساجد، هیأت‌های مذهبی و محل‌های طبخ نذری تأکید کرد و گفت: نظافت مستمر، گندزدایی سرویس‌های بهداشتی و جمع‌آوری اصولی پسماندها از مهم‌ترین اقداماتی است که می‌تواند از شیوع بیماری‌ها در ایام عزاداری جلوگیری کند.