مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به غذای سالم اذعان کرد: برای اینكه غذا سالم بماند باید به صورت كاملاً داغ (درجه حرارت 70 درجه سانتی گراد و بالاتر) یا كاملاً سرد (درجه حرارت زیر 10 درجه سانتی گراد یعنی در یخچال) نگهداری شود.
دکتر زهرا اباصلتی بمناسبت روز جهانی غذا در گفتگو با وب دا گفت: غذا به مواد جامد یا مایعی گفته می شود كه از راه دهان مصرف می شوند و علاوه بر برطرف كردن حس گرسنگی، نیازهای بدن را نیز تأمین می كنند.
وی با اشاره به مواد مغذی موجود در غذا افزود: غذاها از مواد مغذی یعنی كربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها، مواد معدنی و آب و برخی مواد مفید برای سلامتی تشكیل شده اند كه همه برای حفظ سلامت بدن مهم هستند و این مواد كم و بیش در همه غذاها وجود دارند.
دکتر اباصلتی با بیان اینکه برای سالم بودن غذا نكاتی را باید رعایت کرد، اظهار داشت: خوب پختن غذا بسیار مهم می باشد پخت كامل غذا موجب از بین رفتن میكروارگانیسمهای بیماری زا می شود این میكروارگانیسم ها ممكن است در مراحل مختلف تهیه و آماده سازی وارد غذا شده، رشد و تكثیر یابند.
وی اذعان کرد: زمانی پخت غذا كامل است كه همه قسمت های آن حداقل 70 درجه سانتی گراد حرارت دیده باشد.
دکتر اباصلتی به داغ یا سرد نگه داشتن غذا اشاره و تصریح کرد: برای اینكه غذا سالم بماند باید به صورت كاملاً داغ (درجه حرارت 70 درجه سانتی گراد و بالاتر) یا كاملاً سرد (درجه حرارت زیر 10 درجه سانتی گراد یعنی در یخچال) نگهداری شود.
وی دور نگه داشتن غذای خام از غذای پخته شده را نیز مهم برشمرد و خاطرنشان کرد: در هنگام تهیه غذا باید دقت شود كه مواد غذایی خام و پخته با یكدیگر تماس نداشته باشد مثلاً از تخته هایی كه برای خرد كردن گوشت، مرغ و ماهی خام استفاده می شود نباید برای خرد كردن گوجه فرنگی، كاهو و سایر سبزیجاتی كه در تهیه سالاد به كار می روند، استفاده كرد.
دکتر اباصلتی در ادامه افزود: در هنگام نگهداری مواد غذایی خام و پخته در داخل یخچال باید دقت شود كه این مواد با یكدیگر تماس نداشته باشند اگر گوشت مرغ خام در یخچال نگهداری می شود، بهتر است درون یك كیسه فریزر و دور از غذاهای پخته شده یا سبزیجاتی مثل گوجه فرنگی، كاهو، فلفل دلمه ای و... كه در تهیه سالاد به كار می روند، قرار داده شوند.
وی با اشاره به نگهداری غذای پخته شده در وضعیت مناسب گفت: غذای پخته شده باید بلافاصله پس از سرد شدن در داخل ظرف سربسته و در یخچال نگهداری شود در صورتی كه از باقیمانده غذا كه در یخچال نگهداری شده، دوباره استفاده می شود نباید فقط به گرم كردن آن اكتفا كرد و حتماً باید قبل از مصرف دوباره آن را كاملاً حرارت داد به طوری كه تمام قسمت های آن كاملاً داغ شود.
دکتر اباصلتی همچنین اذعان کرد: داغ كردن كامل غذا موجب می شود كه ارگانیسم های بیماری زایی كه احتمالاً در زمان نگهداری غذا فرصت رشد و تكثیر یافته اند، كاملاً از بین بروند.
وی گفت: تمام مراحل كار با غذاهای پخته شده فاسد شدنی باید به سرعت انجام شود برخی از غذاها مانند سالاد الویه به سرعت فاسد می شوند، بنابراین در هنگام تهیه آنها باید حداقل زمان ممكن صرف و هر چه زودتر پس از تهیه در یخچال نگهداری شود.