مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد؛ مصرف زیاد نمک، شکر، اسیدهای چرب ترانس را تهدیدی برای سلامت قلب عنوان کرد.
دکتر زهرا اباصلتی در گفتگو با خبرنگار وب دا در خصوص خوردنی های مضر برای سلامت قلب، گفت: یکی از چیزهایی که به راحتی در رژیم غذایی قابل اجتناب است اسیدهای چرب ترانس است که برای سلامتی قلب مضر می باشد چربی ترانس مانند چربی های اشباع شده و حتی بیشتر، مقدار LDL (کلسترول بد )را بالا می برد و چربی HDL (کلسترول خوب)را پایین می آورد.
وی با بیان اینکه انجمن های علمی جهان به محدود کردن اسید چرب ترانس در حد کمتر از 10درصد کل کالری مصرفی روزانه تاکید دارند تصریح کرد: آسانترین راه برای محدود کردن چربی های حاوی ترانس، حذف مواد غذایی حاوی روغن هیدروژنه شامل بیسکویت، کیک، کراکر و.. است هم چنین حذف روغن جامد هیدروژنه که دارای اسید چرب ترانس بالا می باشد، توصیه می شود.
دکتر اباصلتی با بیان اینکه باید به برچسب مواد غذایی و اجزاء سازنده آن دقت شود، تصریح کرد: اسید چرب ترانس به طور طبیعی در بعضی غذاهای حیوانی هم مانند گوشت گاو، بره، کره و شیر وجود دارد که باید این غذاها را محدود نمود و از محصولات لبنی کم چرب نیز استفاده کرد.
وی با اشاره به اسید چرب اشباع که مصرف آن برای قلب مضر است، اظهار داشت: کره، سس مایونز، کرم و.. دارای اسید چرب اشباع بالایی هستند که LDL (کلسترول بد )را بالا می برد و منجر به ساخته شدن پلاک آترومی در عروق می شود بنابر این سعی کنید مصرف چربی اشباع را محدود کنید (حدود 5 درصد کل انرژی دریافتی) و روغن مایع گیاهی را مانند مصرف روغن زیتون و کانولا که محتوی چربی مونو غیر اشباع بوده و برای سلامتی قلب مفید هستند، جایگزین کنید، هم چنین مصرف گوشت پرندگان، ماهی و حبوبات به جای مصرف گوشت چرب توصیه می شود.
دکتر اباصلتی با تأکید بر اینکه مقدار نمک توصیه شده برای افراد زیر 50 سال و سالم حدودا بین 2 تا 3 گرم یعنی حدود 1 قاشق مرباخوری است، اذعان داشت: مصرف نمک برای افراد بالای 50 سال و کسانی که محدودیت مصرف نمک دارند مانند بیماران فشار خونی و بیماران کلیوی و دیابتی ها باید کمتر از دو گرم باشد.
وی خاطر نشان کرد: محدود نمودن مصرف نمک به پایین آوردن فشار خون و کاهش ریسک بیماری قلب کمک می کند یکی از آسانترین راهها برای کم کردن مصرف نمک اضافه نکردن نمک از ابتدای غذا است قبل از اینکه غذا را نچشیده اید نمک اضافه نکنید، سعی کنید نمک را در انتهای پخت به غذا اضافه نمایید هم چنین تاکید می شود هنگام خرید به برچسب مواد غذایی و مقدار نمک آن توجه بیشتری شود.
دکتر اباصلتی با اشاره به اینکه کاهش شکر اضافی باعث کاهش ریسک بیماری قلبی می شود، اذعان داشت: افزایش مصرف شکر مقدار چربی خون را بیشتر می کند هم چنین باعث افزایش فشار خون و ریسک بیماری قلبی عروقی می شود، انجمن قلب آمریکا مصرف شکر در خانم ها را 6قاشق و در مردها را 9قاشق توصیه می کند آنچه بیشتر مشکل ایجاد می کند وجود شکر بالا در مواد غذایی مانند شیرینی، شکلات، شربت ها و آبمیوه های مصنوعی می باشد.
