پایگاه خبری وبدا

رئیس مرکز بهداشت ثامن مشهد با تأکید بر اهمیت کیفیت نان در سلامت جامعه گفت: با توجه به جایگاه نان در الگوی غذایی مردم ایران، انتخاب نان تهیه‌شده از آرد کامل می‌تواند نقش مهمی در تأمین مواد مغذی مورد نیاز بدن، بهبود سلامت گوارش و کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌های مزمن و غیرواگیر داشته باشد.

دکتر فریدرضا صحی‌زاده در گفت‌وگو با وب‌دا اظهار کرد: گندم از دیرباز یکی از محصولات مهم کشاورزی در کشور بوده و نان تهیه‌شده از آرد گندم، بخش قابل توجهی از سبد غذایی مردم را تشکیل می‌دهد؛ بنابراین توجه به کیفیت آرد و نان، یکی از موضوعات مهم در حوزه سلامت و پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر است.

وی با اشاره به تفاوت آرد سفید و آرد کامل افزود: در فرآیند تولید آرد سفید، بخش‌هایی از دانه گندم از جمله سبوس و جوانه حذف می‌شود، در حالی که آرد کامل از بخش‌های اصلی دانه گندم تهیه می‌شود و به همین دلیل، نان حاصل از آن از نظر فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و سایر ترکیبات مفید، ارزش تغذیه‌ای بیشتری دارد.

رئیس مرکز بهداشت ثامن مشهد ادامه داد: نان کامل منبع مناسبی از فیبر و برخی مواد مغذی از جمله پروتئین، آهن، کلسیم و ویتامین‌های گروه B است و قرار دادن آن در الگوی غذایی متعادل می‌تواند به بهبود کیفیت تغذیه و کاهش عوامل خطر بیماری‌های مزمن کمک کند.

نان کامل و بهبود سلامت دستگاه گوارش

دکتر صحی‌زاده با اشاره به نقش فیبر موجود در غلات کامل در سلامت دستگاه گوارش گفت: فیبر به بهبود عملکرد روده، افزایش حجم مدفوع و تنظیم حرکات دستگاه گوارش کمک می‌کند و مصرف کافی آن می‌تواند در پیشگیری از یبوست مؤثر باشد.

وی افزود: بخشی از فیبر موجود در غلات کامل در روده بزرگ توسط میکروبیوتای روده تخمیر می‌شود و ترکیبات حاصل از این فرآیند می‌توانند در حفظ سلامت محیط روده نقش داشته باشند.

نقش نان کامل در کنترل وزن و قند خون

رئیس مرکز بهداشت ثامن مشهد بیان کرد: فیبر بالاتر موجود در نان کامل نسبت به نان‌های تهیه‌شده از آرد تصفیه‌شده می‌تواند احساس سیری را افزایش دهد و به کنترل دریافت انرژی و مدیریت وزن کمک کند.

وی ادامه داد: مصرف غلات کامل در قالب یک الگوی غذایی متعادل، به دلیل هضم و جذب تدریجی‌تر کربوهیدرات‌ها، می‌تواند به کنترل بهتر قند خون کمک کند و در کاهش عوامل خطر مرتبط با دیابت نوع ۲ مؤثر باشد.

دکتر صحی‌زاده همچنین به نقش غلات کامل در سلامت قلب و عروق اشاره کرد و گفت: مصرف منظم این گروه غذایی در کنار سایر اجزای یک رژیم غذایی سالم می‌تواند از طریق کمک به کنترل وزن، چربی خون، فشار خون و قند خون، در کاهش عوامل خطر بیماری‌های قلبی ـ عروقی مؤثر باشد.

اهمیت نان کامل در پیشگیری از بیماری‌های مزمن

وی با بیان اینکه تغذیه نامناسب یکی از عوامل مؤثر در بروز بسیاری از بیماری‌های غیرواگیر است، خاطرنشان کرد: جایگزین کردن غلات کامل به جای غلات تصفیه‌شده، یکی از توصیه‌های مهم در الگوی تغذیه سالم است و می‌تواند در کاهش خطر برخی بیماری‌های متابولیک و قلبی ـ عروقی نقش داشته باشد.

رئیس مرکز بهداشت ثامن مشهد افزود: مصرف غلات کامل همچنین به دلیل برخورداری از فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات زیست‌فعال، در چارچوب یک رژیم غذایی متعادل می‌تواند به حفظ سلامت عمومی بدن کمک کند.

وی درباره ارتباط مصرف غلات کامل و سلامت کبد نیز گفت: تغذیه سالم و افزایش مصرف مواد غذایی سرشار از فیبر، از جمله غلات کامل، در کنار کنترل وزن و فعالیت بدنی می‌تواند در پیشگیری و مدیریت عوامل خطر مرتبط با کبد چرب مؤثر باشد.

دکتر صحی‌زاده با اشاره به ارتباط الگوی غذایی با خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها اظهار کرد: شواهد علمی نشان می‌دهد مصرف کافی غلات کامل و فیبر غذایی با کاهش خطر برخی بیماری‌های مزمن، از جمله بعضی سرطان‌های دستگاه گوارش، ارتباط دارد؛ از این رو توجه به این گروه غذایی بخشی از الگوی تغذیه سالم محسوب می‌شود.

توجه به روش تهیه نان برای افزایش ارزش تغذیه‌ای

رئیس مرکز بهداشت ثامن مشهد همچنین بر اهمیت فرآیند تهیه نان تأکید کرد و گفت: کیفیت آرد، نوع تخمیر خمیر و روش پخت، همگی در ارزش تغذیه‌ای نان نقش دارند. تخمیر مناسب خمیر می‌تواند با کاهش اسید فیتیک، قابلیت جذب برخی مواد معدنی مانند آهن، روی و کلسیم را بهبود بخشد.

وی در پایان تأکید کرد: جایگزینی تدریجی نان تهیه‌شده از آرد کامل به جای نان‌های تهیه‌شده از آردهای تصفیه‌شده، در کنار رعایت تنوع و تعادل غذایی، فعالیت بدنی و سایر اصول سبک زندگی سالم، اقدامی ساده اما مؤثر برای ارتقای سلامت جامعه و کاهش عوامل خطر بیماری‌های مزمن است.