پایگاه خبری وبدا

عضو هیأت علمی گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی مشهد با تأکید بر رعایت اصول بهداشتی در مصرف تخم‌مرغ گفت: برای پیشگیری از آلودگی‌های میکروبی و افزایش بهره‌مندی بدن از مواد مغذی، زرده و سفیده تخم‌مرغ باید به‌طور کامل پخته شوند و مصرف تخم‌مرغ عسلی یا نیمرو با زرده شل به دلیل احتمال وجود آلودگی سالمونلا توصیه نمی‌شود.

عضو هیأت علمی گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به اهمیت رعایت نکات بهداشتی در تهیه و مصرف تخم‌مرغ، بر ضرورت پخت کامل این ماده غذایی برای پیشگیری از بیماری‌های ناشی از آلودگی‌های میکروبی تأکید کرد.

دکتر محمد صفریان در گفت‌وگو با خبرنگار وب‌دا اظهار کرد: برخی ترکیبات موجود در سفیده خام تخم‌مرغ می‌تواند جذب برخی مواد مغذی موجود در زرده را کاهش دهد؛ همچنین باکتری سالمونلا قادر است به بخش‌های داخلی تخم‌مرغ، از جمله زرده، نفوذ کند و موجب بروز عفونت‌های گوارشی شود.

وی افزود: به همین دلیل مصرف تخم‌مرغ به شکل عسلی توصیه نمی‌شود و لازم است زرده و سفیده به‌طور کامل حرارت ببینند تا علاوه بر افزایش ایمنی مصرف، قابلیت استفاده بدن از مواد مغذی نیز بیشتر شود.

عضو هیأت علمی گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی مشهد درباره تهیه نیمرو نیز گفت: در زمان پخت نیمرو باید اجازه داد زرده کاملاً سفت شود، زیرا حرارت کافی می‌تواند احتمال انتقال آلودگی‌های میکروبی را کاهش دهد.

وی با اشاره به نقش فرآیند پخت در افزایش جذب برخی مواد مغذی خاطرنشان کرد: در برخی مواد غذایی، حرارت دادن می‌تواند موجب افزایش دسترسی بدن به ترکیبات مفید شود؛ برای نمونه، برخی ترکیبات موجود در فرآورده‌های گوجه‌فرنگی پس از پخت بهتر جذب بدن می‌شوند.

ماندگاری تخم‌مرغ آب‌پز محدود است

دکتر صفریان درباره شرایط نگهداری تخم‌مرغ آب‌پز اظهار کرد: تخم‌مرغ آب‌پز تا زمانی که پوست آن جدا نشده باشد، در شرایط محیطی معمول حدود دو تا سه ساعت قابلیت نگهداری دارد، اما پس از جدا شدن پوست، ماندگاری آن کاهش پیدا می‌کند و باید در شرایط مناسب نگهداری شود.

وی با اشاره به نقش پوسته تخم‌مرغ در حفظ سلامت آن افزود: برخلاف تصور عمومی، پوسته تخم‌مرغ خام دارای یک لایه محافظ طبیعی است که تا حد زیادی از ورود عوامل آلاینده جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود تخم‌مرغ بلافاصله پس از پخت دچار فساد نشود.

عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد ادامه داد: تخم‌مرغ‌های بسته‌بندی و دارای نشان تجاری معمولاً پیش از عرضه شسته می‌شوند، اما این فرآیند می‌تواند لایه محافظ طبیعی پوسته را کاهش دهد و احتمال فساد را افزایش دهد. همچنین فرآیند پخت نیز تا حدی این لایه محافظ را تحت تأثیر قرار می‌دهد و به همین دلیل تخم‌مرغ آب‌پز مدت نگهداری محدودی دارد.

نگهداری تخم‌مرغ خام در گرما توصیه نمی‌شود

دکتر صفریان درباره نگهداری تخم‌مرغ خام خارج از یخچال گفت: مدت ماندگاری تخم‌مرغ به دمای محیط بستگی دارد؛ در شرایط معمول ممکن است تخم‌مرغ خام حدود چهار تا پنج روز سالم بماند و در محیط‌های خنک‌تر این زمان افزایش یابد، اما در فصل تابستان و دمای حدود ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتی‌گراد، نگهداری تخم‌مرغ خارج از یخچال توصیه نمی‌شود.

وی تأکید کرد: گرما شرایط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌ها فراهم می‌کند و می‌تواند احتمال فساد مواد غذایی را افزایش دهد؛ بنابراین نگهداری تخم‌مرغ در یخچال و رعایت اصول بهداشتی در مصرف آن ضروری است.

عضو هیأت علمی گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی مشهد در پایان خاطرنشان کرد: برخی آلودگی‌های مواد غذایی، از جمله آلودگی‌های میکروبی و سمومی مانند آفلاتوکسین، با چشم قابل مشاهده نیستند؛ از این رو رعایت اصول بهداشت مواد غذایی، انتخاب مواد اولیه سالم و مصرف صحیح آن‌ها، به‌ویژه در فصل‌های گرم سال، نقش مهمی در حفظ سلامت افراد دارد.