کارشناس گروه بهبود تغذیه جامعه حوزه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با بیان اینکه مصرف تخم مرغهای خام به علت احتمال وجود آلودگی و ایجاد مسمومیت غذایی توصیه نمی شود، گفت: آب پز کردن (بصورت سفیده و زرده کاملاً سفت شده) از بهترین روش های طبخ تخم مرغ می باشد.
فهیمه ناظران پور در گفتگو با وب دا گفت: در زمان طبخ تخم مرغ باید نکاتی را مد نظر قرار داد لذا از مصرف تخم مرغهای خام به علت احتمال وجود آلودگی و ایجاد مسمومیت غذایی باید پرهیز کرد.
وی افزود: تخم مرغ را در هنگام مصرف بصورت جداگانه بشکنید تا در صورت مشاهده علائم فساد آن را مصرف نکنید، وجود لکه های خون (مویرگهای خونی) در داخل تخم مرغ علامت نطفه دار بودن و رشد جنین است که هم از نظرشرعی و هم از نظر بهداشتی مصرف آن جایز نیست.
ناظران پور با بیان اینکه آب پز کردن (بصورت سفیده و زرده کاملاً سفت شده) از بهترین روش های طبخ تخم مرغ می باشد، اذعان کرد: حلقه سبز اطراف زرده تخم مرغ آب پز نشانه پختن بیش از حد آن است و دلیل آن ترکیب گوگرد و آهن موجود در زرده می باشد این رنگ در حالتی که تخم مرغ در آب محتوی آهن زیاد پخته شود نیز بوجود می آید.
وی در ادامه اظهار کرد: همچنین تخم مرغ نیمرو اگر در حرارت بسیار زیاد پخته شود یا در مجاورت گرما به مدت طولانی قرار گیرد نیز ظاهری سبز پیدا می کند که مصرف این قسمت رنگی برای سلامتی خطری ندارد.
در خصوص علائم تخم مرغ تازه بیان کرد: از نشانه های تازگی تخم مرغ پخته نیز می توان به این مورد اشاره نمود که پوسته تخم مرغ آب پز تازه به هنگام پوست کندن از سفیده به سختی جدا می گردد، حال آنکه تخم مرغی که کهنه باشد پوست گیری به سهولت انجام می شود همچنین قرار داشتن زرده در مرکز سفیده از نشانه های تازگی تخم مرغ می باشد.
