پایگاه خبری وبدا

همزمان با نزدیک شدن به ایام توزیع نذورات و اطعام غدیر، متخصص تغذیه و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد نسبت به خطرات ناشی از استفاده از ظروف نامناسب، شیرهای فله و یخ‌های قالبی هشدار داد و بر لزوم رعایت دقیق اصول بهداشتی در فرآیند پخت، نگهداری و توزیع غذای نذری تأکید کرد.

دکتر محمد صفریان در گفتگو با وب دا  با اشاره به اهمیت رعایت موازین بهداشتی در تهیه نذورات اظهار کرد: رعایت بهداشت فردی مسئولان طبخ از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است و متولیان این امر، علاوه بر داشتن کارت بهداشت، باید از نظافت فردی مطلوب نیز برخوردار باشند.

استاد و مدیر گروه تغذیه بالینی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با بیان اینکه استفاده از ظروف چدن و روی برای طبخ غذاهای نذری مناسب است، خاطرنشان کرد: استفاده از ظروف آلومینیومی و مسی برای پخت‌وپز توصیه نمی‌شود.

وی افزود: برای سرو غذا نیز باید از ظروف گیاهی مناسب استفاده شود و ظروف یکبارمصرف شفاف پلاستیکی فقط برای غذاهای سرد کاربرد دارند؛ بنابراین استفاده از این ظروف برای نوشیدنی‌های گرم مانند چای و دمنوش می‌تواند مضر باشد.

دکتر صفریان با تأکید بر ضرورت پرهیز از استفاده از غذاهای فریز شده تصریح کرد: غذا باید به صورت تازه تهیه و مصرف شود و حداکثر زمان ماندگاری آن در شرایط عادی محیط، دو ساعت است؛ پس از این مدت، احتمال فسادپذیری غذا به‌طور چشمگیری افزایش می‌یابد.

این متخصص تغذیه ادامه داد: هرچه تعداد افراد دخیل در تهیه غذا کمتر باشد، ضریب بهداشت محیط و سلامت غذا افزایش می‌یابد. وی همچنین بر استفاده از مواد اولیه باکیفیت و استاندارد، از جمله برنج مرغوب، تأکید کرد.

عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد نسبت به خطرات استفاده از شیرهای فله هشدار داد و گفت: اولویت باید با استفاده از شیرهای پاستوریزه باشد، زیرا شیرهای فله می‌توانند زمینه انتقال بیماری‌هایی همچون تب مالت را فراهم کنند و این آلودگی در فرآورده‌هایی نظیر پنیر و ماست نیز باقی می‌ماند.

وی همچنین استفاده از یخ‌های قالبی را برای مصارف خوراکی نامناسب دانست و تأکید کرد: به دلیل نفوذپذیری بالا، این نوع یخ‌ها می‌توانند موجب آلودگی شربت‌ها و سایر نوشیدنی‌ها شوند.

دکتر صفریان درباره گرم کردن مجدد نذری‌ها نیز گفت: برای گرم کردن غذا باید از حرارت سریع استفاده شود تا فرصت رشد میکروب‌ها از بین برود. در این زمینه، مایکروویو به دلیل سرعت بالا، گزینه مناسبی است و مستندی دال بر سرطان‌زا بودن آن در این کاربرد وجود ندارد.

وی هشدار داد: روند کند گرم و سرد کردن غذا می‌تواند منجر به رشد قارچ‌ها و کپک‌ها شود؛ موادی که برای سلامت کبد، به‌ویژه در کودکان، بسیار مضر هستند.

این استاد دانشگاه در پایان خاطرنشان کرد: برای گرم کردن نان‌های فریز شده نباید از حرارت مستقیم مانند شعله گاز استفاده شود، زیرا این کار می‌تواند به تولید ترکیبات سمی منجر شود. همچنین برای طبخ کباب‌ها، استفاده از روش‌های بخارپز یا فر توصیه می‌شود.