پایگاه خبری وبدا

عضو هیأت علمی  دانشگاه علوم پزشکی مشهد و رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی خراسان رضوی، با تشریح ویژگی‌های نان کامل، بر اهمیت گنجاندن این محصول در الگوی غذایی روزانه تأکید کرد و گفت: نان کامل به دلیل برخورداری از فیبر، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی، می‌تواند به سلامت دستگاه گوارش، مدیریت وزن و بهبود کنترل قند خون کمک کند.

دکتر اسماء افشاری، به مناسبت ۲۴ مهرماه، روز جهانی ایمنی غذا، در گفت‌وگو با وب‌دا اظهار کرد: نان کامل از آردی تهیه می‌شود که هر سه بخش اصلی دانه گندم، شامل سبوس، جوانه و آندوسپرم، را در خود حفظ کرده باشد؛ به همین دلیل، این نوع آرد در مقایسه با آرد سفید می‌تواند حاوی فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری باشد.

وی افزود: سبوس، لایه بیرونی دانه گندم و منبع مهمی از فیبر است. جوانه نیز حاوی مواد مغذی، از جمله پروتئین و چربی، است و آندوسپرم بخش عمده دانه را تشکیل می‌دهد که در تهیه آرد سفید بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تفاوت نان کامل و نان سبوس‌دار چیست؟

رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی خراسان رضوی با اشاره به تفاوت نان کامل و نان سبوس‌دار تصریح کرد: آرد کامل از تمام بخش‌های اصلی دانه گندم تهیه می‌شود، اما در تولید برخی نان‌های سبوس‌دار، سبوس پس از جداسازی از دانه، در مرحله‌ای دیگر و با نسبت‌های متفاوت به آرد سفید اضافه می‌شود.

افشاری ادامه داد: بنابراین، هر نان سبوس‌داری الزاماً نان کامل نیست و میزان سبوس افزوده‌شده و روش تهیه آرد، از جمله عواملی هستند که در تعیین نوع نان اهمیت دارند.

وی با تأکید بر نقش فیبر در سلامت بدن گفت: فیبر موجود در نان کامل می‌تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از یبوست کمک کند. همچنین، ایجاد احساس سیری طولانی‌تر یکی از ویژگی‌های این نوع نان است که می‌تواند در مدیریت وزن و کاهش ریزه‌خواری مؤثر باشد.

این عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به مواد معدنی موجود در آرد کامل افزود: نان کامل می‌تواند بخشی از آهن مورد نیاز بدن را تأمین کند و در کنار سایر منابع غذایی، به بهبود وضعیت تغذیه‌ای افراد کمک کند؛ با این حال، مصرف آن به‌تنهایی برای پیشگیری یا درمان کم‌خونی کافی نیست و باید در چارچوب یک رژیم غذایی متنوع و متعادل قرار گیرد.

نان کامل و نقش آن در کنترل قند خون

افشاری با اشاره به اهمیت تغذیه سالم در مدیریت برخی اختلالات متابولیک بیان کرد: مطالعات نشان داده‌اند که مصرف غلات کامل می‌تواند در کنترل قند خون و بهبود پاسخ بدن به انسولین نقش داشته باشد. از این رو، گنجاندن نان کامل در یک الگوی غذایی سالم، در کنار سایر توصیه‌های تغذیه‌ای و اصلاح سبک زندگی، می‌تواند برای زنان مبتلا به سندرم تخمدان پلی‌کیستیک نیز مفید باشد.

وی تأکید کرد: نان کامل به‌تنهایی درمانی برای سندرم تخمدان پلی‌کیستیک محسوب نمی‌شود، اما می‌تواند به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم، در مدیریت عوامل مرتبط با این بیماری نقش کمکی داشته باشد.

رنگ تیره نان، نشانه کامل بودن آن نیست

رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی خراسان رضوی با اشاره به نکات مهم در انتخاب نان کامل گفت: تیره بودن رنگ نان به‌تنهایی نشانه کامل بودن آن نیست؛ زیرا در برخی موارد، افزودن مالت، سبوس یا مواد رنگ‌دهنده می‌تواند رنگ نان را تیره‌تر کند و مصرف‌کننده را درباره نوع آرد به اشتباه بیندازد.

وی توصیه کرد: برای تهیه نان کامل، نانوایی‌ها و مراکز معتبر و تحت نظارت مراجع بهداشتی انتخاب شوند. همچنین هنگام خرید نان‌های بسته‌بندی‌شده، بررسی برچسب محصول و اطلاعات مربوط به ترکیبات و نوع آرد مصرفی اهمیت دارد.

نان کامل؛ انتخابی مغذی برای صبحانه کارکنان و دانشجویان

افشاری در پایان با اشاره به قابلیت استفاده از نان کامل در وعده صبحانه و میان‌وعده‌ها خاطرنشان کرد: این نوع نان می‌تواند گزینه‌ای مناسب و در دسترس برای کارکنان، کارمندان و دانشجویان باشد. مصرف آن در کنار منابع پروتئینی، میوه‌ها و سبزیجات، به تأمین مواد مغذی مورد نیاز بدن و شکل‌گیری یک وعده غذایی متعادل کمک می‌کند.

وی در جمع‌بندی تأکید کرد: حفظ بخش‌های اصلی دانه گندم در آرد کامل، این محصول را به منبعی ارزشمند از فیبر، برخی ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی تبدیل می‌کند. گنجاندن نان کامل در برنامه غذایی روزانه، در کنار رعایت تنوع و تعادل غذایی و برخورداری از سبک زندگی سالم، می‌تواند به حفظ سلامت عمومی و کاهش خطر برخی بیماری‌های مزمن کمک کند.